我们的生活离不开蔬菜和水果，为降低吃入残留农药水果蔬菜的概率，建议消费者采用如下避免毒害的自保之道：
（1）以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。
（2）尽量选购时令盛产的水果蔬菜。
（3）在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。
（4）勿偏食某此特定的水果蔬菜。
（5）可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品（如罐装及腌渍水果蔬菜等）或冷冻蔬菜，因为上述的水果蔬菜于加工过程中（如“杀菁法”）已除去大的农药。
（6）外表不平或多细毛的水果蔬菜（如猕猴桃、草莓等）较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。
（7）可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抵抗力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或者套袋的水果蔬菜。
（8）当发现水果摔表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应避免选购。
（9）对于连续性采收的农作物（可长期而连续多次采收），如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期县连续地喷洒农药，消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间，以降低期农药残留量。
◇当食用新鲜蔬菜后，出现头晕、呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时该怎么办？
这时，可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应，促使中毒者吐出所吃进的蔬菜，以减少吸收残留农药的数量。与此同时，要尽快将患者送当地医院救治，并将择下来的菜头菜尾作样本，供有关部门作检测之用。
◇用洗衣粉洗餐具、瓜果有什么害处？
洗衣粉是人们生活中的必需品，去污能力很强。不仅用来洗衣服，而且有不少人用来洗涤餐具及瓜果，那么洗衣粉洗餐具、瓜果对人体有无害处呢？
目前，市场上出售的洗衣粉的基本成分是烷基苯磺酸钠。这是以石油为原料，经过一系列有机合成制造出来的。动物的慢性毒性试验表明，烷基苯磺酸钠属中等毒性物质，导致动物出现腹泻、体重减轻、不活泼、脾脏缩小等症状。同时，可使下一代出现腭裂、无脑等严重畸形。
由于洗衣粉沾附在瓜果及餐具表面上，很难冲洗掉，所以，为了身体健康，不应用流行色衣粉洗餐具及瓜果。
◇如何鉴别化肥浸泡过豆芽？
豆芽秆：自然培育的豆芽秆挺直稍细、芽脚不软、有光泽。化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水、包泽灰白。如果将豆芽折断，断面会有水分冒出，有的还残留化肥的气味。
豆芽根：自然培育的豆芽根须发育良好，而用化肥泡过的豆芽根短，少根或无根。
◇如何选购水果更安全？
（1）表皮光滑的水果，农药不易残留于果皮。生长过程中套袋的水果，药剂附着的机会较少。
（2）尽量购买当季水果。吃的时候不仅要洗干净，而且要尽可能地去掉表皮。
（3）进口的水果的运输期较长，因为价位高等原因 ，货品周转期慢，常以药剂，找蜡等方式来延长其贮存期，在购飞翔时一定要仔细辨认。
◇哪些蔬菜烹调不当易中毒？
生豆角中含有皂苷和植物凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。中毒表现：一般在食用后半小时至3小时内发生中毒反应，表现为上腹部不适或胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐。
由于这两种毒素在高温中可被分解破坏，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议采取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。
由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后 用清水充分 浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调。为确保安全，建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。
发芽的马铃薯中含有龙葵素，食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。因此，发芽的马铃薯坚决不要食用。
有毒蘑菇中的毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。不要食用不明来源的野蘑菇，如果喜欢吃蘑菇，可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可告。
◇如何清洗蔬菜上残留的农药？
（1）用清水洗干净后浸泡：特别的叶类蔬菜，一定要先清洗后汉字泡，否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜，否则，残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
（2）先清洗后碱水浸泡：先将表面污物彻底冲洗干部 ，浸泡到碱水中5~15分钟，然后用清水清洗3~5遍。
（3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮。
（4）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分角会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。
（5）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
（6）储存法：对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的角酶对残留农药有一定的分解作用。
◇为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加？
蔬菜本身含有硝酸盐，蔬菜中的硝酸盐来自肥料。由于 人们往往大量、单一地施用氮肥，超过了植物的需要量，植物来不及把它们全部用来合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒，然面在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与的生物胺结合，可生成强致癌性的亚硝酸胺。
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜都不要食用。
◇哪些水果蔬菜的皮不宜食用？
红薯皮：因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色班点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑班病的感染，食用后会引起中毒。
马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，人体暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素列高，应绝对禁止食用。
茡荠皮：因茡荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。
柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。
◇市场上有哪些问题水果你知道吗？
激素草莓：中间有空心、开头不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了.
打蜡苹果：别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗？
硫磺香蕉：为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。
西瓜：超票准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
变色葡萄：一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂------乙烯利。使用都把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。
有毒桂圆：超标使用二氧化硫，以对桂圆催熟，造成食物中毒。
有效防范措施：
①食用前浸泡清洗。在食用水果这前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效养活农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。
②食用要削皮。农药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。
③选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。
④选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。
⑤对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。这是候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。
⑥对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。
⑦要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂赞成经济损失，所以在使用防腐剂，保鲜剂时更不会吝啬。
⑧霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部分，因此腐烂水果最好不要吃。
◇如何识别硫磺熏制过的干枣？
看外表：硫磺熏制的红枣表皮，可以看到一层光泽，如同上了蜡一样。硫磺熏制的红枣“红”且“鲜”颜色较一致。没有熏制的红枣呈暗红色，颜色有深有浅。
看里层：购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻，硫磺熏制的红枣肉体偏白，味道有点发酸且有刺鼻的气味。买红枣等干货时不能太注重外表的颜色。
◇芦荟中有毒素吗？
芦荟是原产非洲的百合科植物，被誉为“可取代医生”的药物。芦荟近几年被人们越炒越热，如今一些饭店将它炒上了餐桌。
芦荟种类在国内就有180种。以前在一般家庭常栽培的就属于剑芦荟，而只将叶肉的法进行加工销售的是扁芦荟，一般来说最普通的就是这两种芦荟。剑芦荟对消化不良、食欲不振有效，而扁芦荟则对相反的症状，也就是对胃酸过多、胃、十二指肠溃疡有效。
俗话说：“是药三分毒”。芦荟本身就含有一定的毒素，中毒剂量为9~
◇四季豆中毒的原因是什么？
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中较常风者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常风。
四季豆引起中毒可能与品种 、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胸增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以三十其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。
◇为什么食用鲜黄花菜不当会中毒？
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的化学成分。这种成分本身并无毒性，但是当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食人0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花50~
鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重点还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。
预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜，若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当，其方法主要有两种：
一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡2~3小时（中间需换一次水）。
二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸10~15分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。
发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糠溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多，中毒症状较重者，需马上送医院救治。
◇生吃蔬菜安全吗？
如果你能合理地选择蔬菜品种 ，并将它们清洗干净，生吃应该说不仅很安全，而且很有营养，令你更健康。有条件的时候每天喝自制的新鲜蔬菜法和果法。新鲜蔬菜凉拌，少放盐，因为高血压患者不能吃太多的盐。
易消化的红萝卜、卷心菜、花菜等，可能过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。
但生食策略并不适用于所有的食物，如鲜芸豆。食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒。秋扁豆，特别是经过霜打的鲜扁豆，食前应用沸水焯或熟油炸，直到变色熟透，方可食用。
◇带虫眼的蔬菜好吗？
放多人认为买带虫眼的摔、水果比较保险，因为虫子既然能吃，就说明没有打农药。其实这是一个消费误区。大家都知道“抗药性”这个词，人如此，动物也同样有抗药性。人们在植物生长过程中，长期、大量地使用某种杀虫剂后，病菌、害虫的体内就会产生对该农药或杀虫剂的抵抗力，即使用大用量，也不能将其杀死。这样的蔬菜、水果不仅有虫眼，还有大量的农药残留，吃时不注意就会导致农药中毒。
绿色消费提示：带虫眼的蔬菜、水果并不保险；水果最好削皮吃，部分蔬菜可先用热水焯一下再吃；生吃的蔬菜洗时最好用盐水泡一下。
◇选择水果蔬菜的常用方法有哪些？
在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果已经成为最重要、最基本的食物种类。我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢？
番茄：果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。
黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新鲜的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感觉嫩绿，才是新鲜的。
洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具有重量感的冰白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。
茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或伤口的茄子不宜选购。若莲子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水果即可有色泽并保持鲜嫩。
香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的午菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
菠萝：首先要看表此颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，法液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。
草莓：新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。
苹果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新鲜。
香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，虽然新鲜但尚未成熟。
◇蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，分水和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温上要好，最理想的储存温度是5~
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此这外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。但是，其中也有些蔬菜适宜保存在
而在栽培时需要
因为对适宜于
◇萝卜和水果能同时食用吗？
专家研究发现，百姓菜篮子里的萝卜就是一剂防癌良药。其原理在于，萝卜中干扰素诱生剂抗肿癌、抗病毒的作用已为国际公认，其有效成分为双链核糖核酸。
专家们在研究了10种蔬菜后，发现了干扰素诱生剂物质，其中又以萝卜的含量最高，同时进一步发现，心里美萝卜、白萝卜、青萝卜、卞萝卜等所有的十字花科萝卜，都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分。为此，人们为广大读者建议了一个预防癌症的良方：生吃细嚼萝卜（萝卜煮熟后有效成炎已被破坏），每日
虽然，萝卜具有较高的营养价值和药用价值，水果也含大量维生素，但两者不能同时食用。因为萝卜被摄入人体后，会在体内产生一种叫“硫化氰盐”的物质，并很快代谢成硫氰酸；而柑橘、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质，该物质在人体肠道内被细菌分解转化成羟苯酸和阿魏酸，两者可加剧硫氰酸的抵制甲状腺作用，日久，可能诱发和导致甲状腺癌。因此，萝卜与水果不宜同食。
◇蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗？
胡萝卜中的维生素含量虽然丰富，但它含有一种可破坏维生素C的酵素，这种酵素加热时就会停止作用。但是，如果采用榨汁和磨烂方法，就会把蔬菜的食物纤维破坏，胡萝卜中酵素的活性化就会增加，从而会破坏蔬菜中的维生素C。但，如果把生的蔬菜切丝，酵素就几乎不起作用了，同时用醋腌也可抑制其酵素的作用。
因此，要摄取蔬菜汁的维生素C，使用胡萝卜汁是会产生相反效果的。当然，如果即榨汁即喝，就不会赞成太多维生素C的损失。
在烧鱼的时候，有人会在磨烂的萝卜中混入少许胡萝卜。通常这种情形，其主要目的不是摄取维生素C，而作为点缀，增进食欲。这时候，就可以不用考虑以上因素。
在黄瓜、西兰花、南瓜、花椰菜等的蔬菜中，也含有这这破坏维生素C的酵素。但是，如上面所述那样，只要不把蔬菜的纤维搅碎，这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C。
◇如何留住蔬菜中的给维生素C？
现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C超高，储存过久。蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切料面溢出的维生素后溶于水而流失。切好的菜还要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C的氧化。
急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。急火快炒，可养活维生素C的损失。
演粉勾芡：烹调中可加少量演粉，演粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。焯菜水要多：焯菜时应火大水金，在沸水中迅速翻动便捞出。这样可减少维生素C的破坏。
忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
◇纯果汁能完全代替水果吗？
虽然纯果汁比旁通的果汁饮品具有更好的口味保留了较多的维生素C，但它还是不能与水果等同，代替不了水果。
一方面，果汁中不含纤维素，而水果中都含有较多的纤维素。纤维素虽然不为人体消化吸收，但会增加肠道蠕动，促进排便。食物中缺乏纤维素不仅会引起肠功能紊乱，容易发生便秘，而且会使肠道内厌氧菌繁殖增多，有害物增多，这也是导致结肠癌的原因之一。
另一方面，果法含糖量高，吃完饭再喝果汁，又会增加热量的摄入，这对于今天营养比较充足或需要减肥的人来说，显然不是理想的食品，而吃水果就无以上弊端。水果中保持着天然的营养物质，于健康十分有益，加之，吃水果时要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活动，增加唾液的分泌，这又有举于牙的健康和面部的美容，这些都是果汁代表不了的。
◇生病吃什么水果你知道吗？
夏季是吃水果的黄金季节，水果不仅含有大量的纤维，而且还有许多维生素，所以，吃水果对身体很有好处。然面，不能因为它们对身体有益，就毫无顾忌地吃起来。
专家建议，身体政党的人每天吃水果的数量，最好控制在两个到三个，吃得太多，不一定会对身体有好处。
如果是病人，可对症有选择性地吃一些水果，否则，会事与愿违的。
肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有选择，最好少吃苹果和提子，因为前都高热量，后者高糖分。市场上水果的种类很多，它们的营养组合也各不相同，所以，吃水果也要做到心中有数。
腹泻：宜吃葡萄、石榴、廿果、杨梅等具有收敛作用的激光照排机 不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果，因吃后易致使大便溏泻，加重病情。
便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等因为这些水果中含鞣酸较多，有涩肠止泻作用，吃后易引起便秘。
溃疡：胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果，以防有损溃疡愈合，或因胃酸骤增而加重病症。
食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果。
贫血：不宜吃橙子、柿子等水果，因其含较多的鞣质极易与铁质结合，能阴肌体对铁的吸收，且还能引起便秘。
糖尿病：宜吃富含果胶，能改变胰岛素分泌量，具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、樱桃等水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果，以免吃后会引起血糖升高，而加重胰腺负担，不利于治疗。
肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素C，有保护肝脏，促进肝细胞再生功能的水果。
急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉，因为香蕉中含有较多的钠盐，能加重浮肿，增加心脏的肾脏的负担。
心力衰竭、严重水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果，因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素C，有降压、缓解血管硬化作用的水果。
心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮助消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果，因含鞣酸有收剑作用，易引起便秘，会使病情加重。
冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果，因这些水果富含维生素C和烟酸，具有降低血脂和胆固醉的作用。
呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果。因发烧病人出汗多，梨、柑橘等含有充足的水分和钾，对发烧病人更有益。
体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温热的水果。
◇不宜空腹食用的水果有哪些？
柑橘：柑橘含有大量的糖分和有机酸，空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激，使脾胃满闷、嗝酸、吐酸水。
香蕉：香蕉含有较多的镁元素。空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不利于身体健康。
柿子：柿子含有柿胶酚、单宁酸和鞣红素，它们有奶强的收剑作用。如果空腹一次食入过多，有胃酸的作用下，上述物质与食物中的纤维素、残渣混合凝固成团，会形成大小不等的胃柿石，小的可随粪便排出，大的则会堵塞胃的幽门，形成柿石症。此类患者会出现上腹饱胀、灼烧、疼痛、恶心、呕吐，重时可发生胃机械性阻塞。
◇水果可代替蔬菜吗？
在日常生活中，不少人认为只要每天吃足够的水果，就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质，其实这是个误区。
一般讲，大多数水果含有糖类是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易赞成血液中的备糖逍度急剧上升，便人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀，精神不集中、疲劳等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也是演粉，由于吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。
另外，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂及。这样还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高血脂肪症和高胆固醇症。
水果和蔬菜虽然都含水维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C的鲜枣、山楂、柑橘等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得足量的维生素还必须吃蔬菜。
吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其他一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。
所以说，水果不能代替蔬菜。
◇市场上的畸形蔬菜水果是怎么回事？
在市场上，畸形果蔬并不少见，如连体西红柿、比拳头还大的青椒、又长又宽的扁豆、又红又大的连体草莓、奇形怪状的西瓜等。果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。现在很多农民在温室和大棚中栽培果蔬，这些果蔬会因低温、干燥、氮磷肥喷施过多而缺钙，造成果蔬缺乏微量元素硫，导致水果表面不光滑。
此外，为使果蔬早上市，有的农民用激素对果蔬进行处理，催熟后的果实颜色多不正常，而果实切开后，可发现中间有空腔，颜色不一致。其主要原因是生长激素使用过多，造成果实过于肥大而养分供应不足，于是，果中的空腔调便形成了。
◇世界公认的“十大健康水果”有哪些？
苹果排名第一，苹果营养丰富，能健身、防病、疗疾。实验证明：糖尿病患者宜吃酸苹果；防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果；治疗便秘时可吃熟苹果；睡前吃鲜苹果，可消除口腔内细菌，发送肾脏功能；生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑；苹果泥加温后食用，是儿童与老年人消化不良的好药方；
第二名：杏，含有丰富的ß胡萝卜素，能很好地帮助人摄取维生素A；
第三名：香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处；
第四名：黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，毫无疑问对心脏健康有帮助；
第五名：蓝莓是种特别的水果，多吃蓝莓可减少尿路感染的几率；
第六名：甜瓜，维生素A和C含量都很高，是补充维生素的理想食品；
第七名：樱桃，能帮助人保护心脏健康；
第八名：越橘，能帮助减少尿路感染的几率；
第九名：葡萄柚，维生素C的含量很高；
第十名：紫葡萄，其类黄酮等物质对心脏提供三重保护。
◇贪吃荔枝会得低血糖吗？
荔枝不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝是属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。
荔枝病的实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化栈，将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液，“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却不能转化为可被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。
一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉抢注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。
◇为什么苹果最好带皮吃？
在食用或加工苹果时，果皮经常被弃掉，但是研究表明，苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，吃苹果皮对健康有益。
苹果皮中含有很多活性物质，例如：酚类物质、黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病、降低其发病率。此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。
国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高。普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C抗氧化能力。苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。
所以建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。
◇为什么西瓜放在冰箱里不要超过两小时？
夏天吃西瓜前，很多人喜欢把它放在冰箱里，冰得凉凉的再拿出来食用。这样虽然嘴上舒服了，却会对脾累和咽喉造成很大的伤害。
西瓜本来就是生冷性寒的食物，一次吃得过多容易伤脾胃，如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜，对脾胃的伤害就更大。此外，西瓜中有大量水分，可冲淡胃液，从而引起消化不良，使胃肠道抗病能力下降，容易导致腹胀、腹泻。特别是在远行、剧烈运动之后，如果大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激，很容易出现收缩痉挛，引发胃痛或加重胃病。
◇为什么番茄不宜空腹吃？
番茄中含有大量的胶质、果质及柿胖酚等可溶性剑剂，这些物质很容易与胃酸发生化学反应，从而形成不易溶解的块状物，易堵塞胃的出口---幽门，使胃内压力升高，引起腹痛、哎吐，严重的甚至发生失液性休克。因此，空腹时不宜吃番茄。食用番茄最好在饭后，此时胃酸降低，不容易形成块状物而影响身体健康。
◇怎样鉴别果汁饮料的质量？
果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等果汁。果汁饮料易被细菌污染，产酸产产酸不产气，导致口味变劣。为处长其保持期，一般都要添加防腐剂，如山梨（钾）或苯甲酸（钠）。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。
果汁饮料的鉴别首先根据标签，在标签上必须标注原果汁含量，以此来判断饮料和其名称是否一致。其次看馐有无渗漏和胀气现象，具体方法是：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物；软包装饮料手持不变形；同时瓶盖、罐身等不得凸起。最后看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。
果汁饮料除100%原果汁外，一般果汁饮料都要加糖、食用争素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水，特别是儿童大量饮用这些饮料，会抑制食欲或过多摄入糖分，导致肥胖。
◇怎样选购糖果？
糖果的品种繁多，组织结构也各有特点，按其组织特性可分为不同品种 ，如：硬糖、凝胶软糖、充气糖果、乳脂糖、胶基糖及巧克力类糖等等。
选购糖果时首先看外观。糖果的色泽应政党均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。
其次，看其组织。不同种类糖果其组织是不同的，例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不沾牙，不沾纸，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无
当然，我们在享受糖果美味的同时，也要注意科学：糖尿病人可以选择以阿期吧甜等代替蔗糖的糖果；运动员和从事体力消耗的人可选择高热量、高营养的巧克力糖果；正处于换牙期的儿童则应少吃，并经常漱口；而患咳嗽或慢性支气管炎的病人则可吃清凉镇咳的润喉糖。
◇为什么腌制酸菜时间勿过长？
尽管很多人喜欢吃酸菜，但经常吃酸菜容易造成身体损害。因为在很多居民家中的酸菜缸内，常能看见一层白色的霉苔，从中可分离出地霉菌。科学家在动物实验中发现，地霉菌可促进亚硝胺生成，而亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管有致癌作用。另外，某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜。在杂菌作用下，酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入人体后，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状，还容易生成亚硝胺类致癌物质。
在此，提醒人们：注意酸菜腌制卫生；腌制酸菜时间不要太长；存放酸菜混充不要过高；到采一旦霉烂，绝不可食用；尽量选吃新鲜蔬菜。
◇香蕉有哪几种健康新吃法？
（1）香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，沾淡盐水冰冻吃，口感特好。
（2）蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。
（3）可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；
（4）蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃；
（5）蕉肉加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕；
（6）蕉肉用米粉包成汤圆煮吃。
悍 可喜岂妯