绍兴市对食用（普通）调和油进行消费比较试验结果公布

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和浙江省实施《中华人民共和国消费者权益保护法》办法的有关规定，绍兴市消费者权益保护委员会近期委托绍兴市质量技术监督检测院，对流通领域食用（普通）调和油进行消费比较试验。现就检验概况和比较试验结果情况公布如下：

一、检验概况

（1）本次被检验商品分别是在绍兴市越城区、绍兴县柯桥地区、诸暨市城关、上虞市城关、嵊州市城关、新昌县城关辖区内的六个超市（商场）中所购买的食用油作商品比较试验样品（详情见表）：

（2）检验项目。本次检验食用（普通）调和油，分别为色泽、水分及挥发物、杂质、酸价、过氧化值、溶剂残留量、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、抗氧化剂、标签、脂肪酸组成。检验6个样品的项目100%符合标准规定。

二、检验项目概念

（1）色泽：油脂色泽是由油脂原料（原料均带有一定量的天然色素）带入的，在油脂精练（脱色）时已除去了大部分色素，级别高的油脂几乎接近于无色，油脂色泽主要是影响商品外观。一般是越高档的油脂其色泽越淡。

（2）水分：油脂有疏水性，但由于油脂中含有少量的磷脂、固醇等杂质，所以油脂中含有微量的水分，它对油脂的品质和安全储存均有影响，油脂中水分过多，易引起油脂变质，如水解和酸败等。

（3）杂质：油脂杂质是在油脂加工过程中由其原料等带入的，如原料的碎屑、磷脂、固醇、蛋白质等，在油脂精练时虽除去了大部分杂质，但仍有微量的杂质残留。油脂中杂质含量高，易引起油脂变质，如酸败变质等。

（4）酸价：油脂酸价是以中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。油脂酸价的大小是油脂精炼程度和品质好坏的标志之一。油脂酸价与原料的种类、加工方法、贮存时间及方法有关。用未成熟或已发芽霉烂种子制得的油脂，含有较多游离脂肪酸，则酸价就高；油脂陈旧或发生明显酸败，酸价也会增高。

（5）过氧化值：过氧化值是用来度量食用油中过氧化值含量的指标。油脂和空气中的氧发生作用所生成的过氧化物是油脂自动氧化的初级产物，它具有高活度性。能致使油脂酸败变质。过氧化值可作为油脂酸败的定量和定性测定。此次结果表明，所抽检食用（普通）调和油均达到相应标准规定的要求。

（6）溶剂残留:目前极大部分食用植物油是由有机溶剂（轻汽油）浸出提取,有机溶剂在汽提工艺和精炼工艺中除去,但可能会有少量的残留。有机溶剂（轻汽油）对人体有害，所以GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中对食用植物油中溶剂残留作了严格的规定。

（7）、（8）砷、铅：食用植物油中砷、铅是由原料中带入的，是对人体有害的物质，GB2716-2005《食用植物油卫生标准》中对食用植物油中砷、铅作了严格的规定。

（9）黄曲霉素B1：黄曲霉素B1属于粮油霉菌素中最常见的一种，是能损伤肝脏、导致肝癌的烈性毒素。

（10）抗氧化剂：抗氧化剂（BHA、BHT）能防止或延缓油脂氧化分解、变质，提高油脂的储存稳定性，但BHA、BHT过量时对人体有一定的危害，故GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中对其使用范围和添加量作了严格规定。

（11）食品标签：食品标签是非常重要的，消费者购买商品时，首先关注的是食品标签，通过标签来了解食品的相关信息，标签内容的完整性和内容的真实性对消费者是非常重要的。

（12）脂肪酸组成：脂肪酸组成是碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。每种植物油都有其特征的脂肪酸组成比例，通过分析花生油的脂肪酸组成，可以判断其中是否掺有其他食用油。

三、比较试验结果

“大满贯”调和油检验结果

(2008)SHC0861

“易初莲花 ”调和油检验结果

(2008)SHC0862